雞批

份量: 12個

批皮:
麵粉 12安士 (400ml)
牛油 8安士 (於室溫下慢慢解凍)
鹽 半茶匙
蛋黃 1隻
奶或水 6湯匙 (大約半杯水)
糖 2安士 (70ml)
蛋 1隻 (用作掃批皮，蛋黃多些，蛋白小許，色澤會較金黃色)
發粉 半茶匙

餡料:
洋蔥 1個(切粒/切絲)
磨菇 10粒(切片)麵粉 2湯匙
雞肉 4兩
奶水 2/3杯 (水1/3 + 淡奶1/3，或鮮奶2/3杯， 或奶粉+水2/3)

做法：
1. 牛油切成小粒放進容器內，加入已混合發粉及鹽的麵粉(並且要用篩篩過)，用手指搓成粒狀，再加入蛋黃、糖、奶後，搓成粉糰，以保鮮紙包起放進雪櫃內冷凍約30分鐘。
2. 取出麵糰擠成約5毫米薄圓塊，填進已塗油的模中，做出批皮的盞，掃上蛋汁並以叉子刺氣孔。
3. 雞肉切粒，以鹽、糖、生抽、紹酒各半茶匙，胡椒粉少許調味，醃一會待用，燒熱一湯匙油，將洋蔥炒至香透，加入雞粒炒熟，下磨菇及麵粉炒勻，然後慢慢加入奶水，半茶匙鹽、半茶匙糖、少許胡椒粉調味，煮滾待用。
4. 將餡料放進批盞內，再搓出另一團麵粉糰放面封口，再掃上蛋汁，放入已預熱之焗爐內，以190度焗約35分鐘，即成美味酥脆的雞批。

清甜馬蹄糕

蒸前

蒸後

材料:
馬蹄粉(廣州泮塘特產) 250克
馬蹄約8至10粒
砂糖 – 1磅(=12兩)

水 – 4碗半 (普通食飯碗)

做法：
1. 先將馬蹄去皮洗淨，用刀背拍爛，再剁成碎粒備用。

2. 將水煲滾後，加入糖及馬蹄煮至糖溶備用。

3. 將馬蹄放入大碗中，注入一碗半清水攪成馬蹄粉槳，用篩篩去雜質，然後把馬蹄粉槳慢慢倒入糖水中，邊倒邊攪並以小火煮至粉槳熟透。(前後總共6碗水)

4. 準備一已搽油糕盆，把粉槳注入八分滿以大火隔水蒸30至40分鐘，取出冷卻後即可切件食用。

注意:
步驟3一定要用小火並且慢慢將馬蹄粉槳倒入糖水中，否則會好快凝固。

馬蹄糕可凍吃，亦可熱吃。兩種食法都咁好味。

蛋花大菜糕

以上係第二次整的^_^

材料:
大菜 - 10克
水 - 1000毫升
糖 - 70克(如想甜D，可落至100克)
雞蛋 - 1隻

做法：
1. 大菜洗淨剪碎。
2. 用沸水煮溶大菜時，邊攪拌邊加入糖。
3. 將雞蛋發勻後倒入大菜溶液中成蛋花。
4. 待大菜溶液稍冷卻後，倒入模內，並置於雪櫃中冷凍至凝結。

傳統意大利芝士蛋糕 Tiramisu

係又一城的Amaroni's Little Italy試過Tiramisu，發覺口感好唔同，比較軟身的，味道亦比較濃些。睇左為食貓的homepage才知道，傳統的Tiramisu係軟的，而香港式的Tiramisu，，因商業的緣故，加入魚膠粉令蛋糕較硬，賣相更佳。

材料(八至十人份量)：
意大利軟芝士 (Mascarpone) 500g
砂糖 5 湯匙
雞蛋 3隻
手指餅 (Lady fingers) 12 條

咖啡酒漿：
特濃咖啡(Espresso) 100g
咖啡酒 適量
砂糖 適量

裝飾：
谷古粉 (Cocoa powder) 適量

用具:
5 X 10 X 3吋長形蛋糕模

做法：
1. 先準備特濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。
3. 將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡酒漿，舖平在蛋糕模底。
4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。

食譜係由以下網頁download:
http://www.leisure-cat.com/frm_1012.htm

意大利芝士蛋糕(Tiramisu)

材料：
6 吋蛋糕模 (1磅)
海綿蛋糕 2 片
意大利軟芝士 (Mascarpone) 100g
砂糖 30g
雞蛋 1隻
淡忌廉 140g
魚膠粉 7g
咖啡酒漿：
特濃咖啡(Espresso) 100g
咖啡酒 適量
砂糖 適量
裝飾：
谷古粉 (Cocoa powder) 適量

做法：
(1) 將蛋糕片剪得比蛋糕模略細，掃上咖啡酒漿。
(2) 忌廉打起備用。
(3) 蛋、糖打至奶白色備用。魚膠隔水溶，加入少量蛋漿攪勻。
(4) Mascarpone 芝士加進餘下的蛋漿中攪勻，再加入忌廉攪勻。
(5) 重新攪勻魚膠蛋漿，加進(4)中攪勻。
(6) 蛋糕模內放上一片已掃上咖啡酒漿的蛋糕，倒入一半芝士忌廉糊，重複做一
次。
(7) 放進冰箱下層3 小時，冷凍後蛋糕面灑上谷古粉即完成。

食譜係由以下網頁download:
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/

印尼椰汁千層糕

材料:
木薯粉 ２５０克
粘米粉 ９０克
椰漿 1罐(４００毫升)
砂糖 ２５０克
暖水 ２００毫升
班蘭葉香精 １/２茶匙
玫瑰紅香油 適量

做法:
1. 將砂糖用暖水溶解，備用。
2. 木薯粉、粘米粉混合，加入椰漿，砂糖液拌勻。
3. 糊漿分為三份，其中一份加入班蘭葉香精，另外一份加入紅色食用色素。
4. 先倒一層糊漿入蒸模內蒸3-4分鐘(熟透)，其後依次放入兩種糊漿。重複以上步驟交替放入蒸模內蒸 4 - 5 分鐘，直至最後一層蒸５分鐘後熄火。製成品取出待冷後，切成小塊享用。

製成品可以存放在室溫2-3天。不用放入雪櫃，因為若放入雪櫃，吃時就會太硬嫁啦。

薯仔炆雞翼

材料:
雞中翼(10隻)、薯仔1-2個

醃料:
生抽 (2茶匙 )
糖 (2茶匙 )
生粉 (１茶匙 )
麻油 (2茶匙 )

預備:
雞中翼解涷，放入醃料醃半小時。薯仔去皮切件，切件後浸在清水中備用。

煮法：
1. 放少許油到鑊中，待油熱後，放入雞翼(可連醃料)略煎至金黃後撈起備用。
2. 將入薯仔放入鑊中、加水、放入少許鹽，然後蓋上鑊蓋，細火炆。炆大約15分鐘後加入己備用的雞翼，蓋上鑊蓋，再炆半小時至四十五分鐘即可。

青紅羅白西施骨湯

青紅羅白西施骨湯

材料：
青羅白　一條
紅羅白　一至兩條
西施骨　半斤至一斤
南北杏　半兩
蜜棗　　兩至三粒
果皮　　一片

做法：
1. 所有材料洗淨切粗塊，西施骨肉先用滾水烚一下。(出水)
2. 將果皮用水浸軟後，刮去瓤。
3. 將所有材料(除了西施骨肉外)放進一大煲中，放水大半煲水，待水滾後再將西施骨肉放入煲中。之後大火煲先煲一小時，(再加水)轉細火煲三至四小時後落鹽調味即可。

凡是煲老火湯，做法都大同小異，先用大火煲它一小時，再轉用小火煲多久都可以了，當然也要有相當的時間，且不要煲乾水，煲好的湯大約會有一半是材料，這樣的湯才會夠味夠香濃。

蒸魚(老虎斑)

蒸魚(老虎斑)
材料：
老虎斑　 一條 (大概一兩$5-$6)

做法：
1. 將魚清洗乾淨，一定要將內臟除去，否則會有腥味。
2. 將蔥平均放在碟低，再將魚放在蔥上。這樣使全條魚能平均受熱，不會受碟阻隔而出現上熟下不熟的情況。
3. 準備適量薑絲鋪上魚身，有助去腥。
4. 煲滾一鑊水，放好蒸隔，待水滾後，將魚放入去蒸。 蒸的時間要視乎魚的大小、厚薄，時間的掌握對魚的味道好重要。 肉質厚：約12兩重需時8分鐘(如--鯇魚)約1斤4兩重需時11分鐘(如—多寶魚)肉質較薄：12兩重需時7分鐘(如--雜斑, 桂花魚, 黃花魚, 蒼魚)
5. 夠時時熄火，熄火後立刻打開鑊蓋，以免倒汗水浸住條魚，並將碟內的水完全倒去。

將滾油淋上面，然後再淋上蒸魚鼓油即可。

西蘭花炒雞柳

材料: 西蘭花、雞脾、蒜蓉、薑

調味及醃料: 古月粉、玫瑰露、鹽、糖、生抽

1. 雞脾去皮去骨，切絲，然後以鹽、糖、生抽、古月粉略醃。

2. 以油爆香蒜蓉及薑片，加入西蘭花及少量水加蓋煮數分鐘，然後上碟備用。

3. 以餘下的水及油炒熟雞柳，然後加入西蘭花炒勻。

4. 以少許玫瑰露味，然後灒入少許玫瑰露即可。