意大利薄餅

薄餅皮(Pizza Dough)

材料:
白麵粉(Plain Flour) 1.5 磅
幼鹽(Salt) 1/2 茶匙
砂糖(Sugar) 1 茶匙
淡奶(Milk) 4 安士
伊士粉(Dry Yeast) 1/2 安士 = 1 沙律匙
清水(Water) 8 – 10 安士
食油(Cooking Oil) 2 茶匙

1. 預先用大約 4 安士和暖水加人伊士粉, 砂糖和少許麵粉攪勻等發起. (~ 45 mins)
2. 將白麵粉放上按板上撥開一洞穴加入幼鹽, 再將己發起的伊士粉 (step 1) 放入麵粉穴內, 再加入其餘清水 (4-6 安士) 和牛奶, 食油搓至軟滑均勻 (牛油亦可, 因牛油較香), 最後成麵團.
3. 將不锈鋼盆搽油, 麵團面搽少許欖油, 然後將麵團放入. 用保鮮紙冚面, 放入熱柜大約 10 至 20 分鐘等膨脹, 溫度大約 140 度左右.
這份量大約做 4-6 個細溥餅 (8 inch / 20 cm) pizza bases 或 3 個大溥餅.

那不勒斯餡餅汁(Neapolitano Pizza Sauce)

材料:
洋蔥(Chopped Onion) 1 磅
蒜茸(Garlic Finely) 1 1/2 茶匙
食油(Cooking Oil) 4 安士
罐頭茄(Canned Plum Tomato) 2 磅
茄膏(Tomato Paste) 1 磅
俄立岡(Oregano) 3 1/2 安士
紫蘇(Basil Leaf) 3 1/2 安士
砂糖(Sugar) 2 安士
古月粉(White Pepper Powder) 1 茶匙
幼鹽(Salt) 2 茶匙
鷹粟粉(Corn Strach) 2 安士
水牛芝士(Mozzarella Cheese) 1 磅

1. 先用食油炒香洋蔥碎,再加入蒜茸略炒, 然後加入罐頭茄粒和茄膏各香草.
2. 將砂糖, 少許清水, 鷹粟粉水或麵朥, 加入調味料(step1)攪勻,完成茄醬.
3. 將茄醬均勻搽上麵團面然後再放上水牛芝士. 一般意大利薄餅都是用此茄醬.
4. 然後放上各種肉類, 腸類, 水欖, 銀魚柳, 青紅椒, 最後再灑上芝士粉和加上水牛芝士.
5. 用 220 – 250 度火力焗大約 15 – 20 分鐘左右,直到芝士融化,薄餅皮變得鬆脆即可.

大部份pizza都可以用那不勒斯餡餅汁做，而餡料的選擇可按個人口味、喜好去選擇，黑水欖、煙肉、鳳梨、青紅椒、雞肉、海鮮、義大利香腸等等，各式各樣美味的pizza就完成啦! 如果自己想親手製作pizza，可依以上的步驟做，有興趣或有任何問題可留言大家交流交流。