蒸魚(老虎斑)

蒸魚(老虎斑)
材料：
老虎斑　 一條 (大概一兩$5-$6)

做法：
1. 將魚清洗乾淨，一定要將內臟除去，否則會有腥味。
2. 將蔥平均放在碟低，再將魚放在蔥上。這樣使全條魚能平均受熱，不會受碟阻隔而出現上熟下不熟的情況。
3. 準備適量薑絲鋪上魚身，有助去腥。
4. 煲滾一鑊水，放好蒸隔，待水滾後，將魚放入去蒸。 蒸的時間要視乎魚的大小、厚薄，時間的掌握對魚的味道好重要。 肉質厚：約12兩重需時8分鐘(如--鯇魚)約1斤4兩重需時11分鐘(如—多寶魚)肉質較薄：12兩重需時7分鐘(如--雜斑, 桂花魚, 黃花魚, 蒼魚)
5. 夠時時熄火，熄火後立刻打開鑊蓋，以免倒汗水浸住條魚，並將碟內的水完全倒去。

將滾油淋上面，然後再淋上蒸魚鼓油即可。

西蘭花炒雞柳

材料: 西蘭花、雞脾、蒜蓉、薑

調味及醃料: 古月粉、玫瑰露、鹽、糖、生抽

1. 雞脾去皮去骨，切絲，然後以鹽、糖、生抽、古月粉略醃。

2. 以油爆香蒜蓉及薑片，加入西蘭花及少量水加蓋煮數分鐘，然後上碟備用。

3. 以餘下的水及油炒熟雞柳，然後加入西蘭花炒勻。

4. 以少許玫瑰露味，然後灒入少許玫瑰露即可。

焗吞那魚多士

材料:

吞那魚(Tuna Fish) 5安士(1罐)

洋葱碎(Onion Finely) 5安士(約半個)

沙律醬(Mayonnaise) 2安士

水牛芝士(Mozzarella Cheese) 1安士

方包(Sliced White Bread) 4片

牛油(Butter)

1. 將吞那魚加入洋葱碎及沙律醬攪勻成吞那魚醬備用。
2. 將方包烘香並搽上牛油。
3. 將吞那魚醬(step 1)搽在多士上，然後灑上水牛芝士。
4. 將吞那魚多士放入焗爐用200度焗5-10分鐘至芝士呈金黃色即可。

意大利薄餅

薄餅皮(Pizza Dough)

材料:
白麵粉(Plain Flour) 1.5 磅
幼鹽(Salt) 1/2 茶匙
砂糖(Sugar) 1 茶匙
淡奶(Milk) 4 安士
伊士粉(Dry Yeast) 1/2 安士 = 1 沙律匙
清水(Water) 8 – 10 安士
食油(Cooking Oil) 2 茶匙

1. 預先用大約 4 安士和暖水加人伊士粉, 砂糖和少許麵粉攪勻等發起. (~ 45 mins)
2. 將白麵粉放上按板上撥開一洞穴加入幼鹽, 再將己發起的伊士粉 (step 1) 放入麵粉穴內, 再加入其餘清水 (4-6 安士) 和牛奶, 食油搓至軟滑均勻 (牛油亦可, 因牛油較香), 最後成麵團.
3. 將不锈鋼盆搽油, 麵團面搽少許欖油, 然後將麵團放入. 用保鮮紙冚面, 放入熱柜大約 10 至 20 分鐘等膨脹, 溫度大約 140 度左右.
這份量大約做 4-6 個細溥餅 (8 inch / 20 cm) pizza bases 或 3 個大溥餅.

那不勒斯餡餅汁(Neapolitano Pizza Sauce)

材料:
洋蔥(Chopped Onion) 1 磅
蒜茸(Garlic Finely) 1 1/2 茶匙
食油(Cooking Oil) 4 安士
罐頭茄(Canned Plum Tomato) 2 磅
茄膏(Tomato Paste) 1 磅
俄立岡(Oregano) 3 1/2 安士
紫蘇(Basil Leaf) 3 1/2 安士
砂糖(Sugar) 2 安士
古月粉(White Pepper Powder) 1 茶匙
幼鹽(Salt) 2 茶匙
鷹粟粉(Corn Strach) 2 安士
水牛芝士(Mozzarella Cheese) 1 磅

1. 先用食油炒香洋蔥碎,再加入蒜茸略炒, 然後加入罐頭茄粒和茄膏各香草.
2. 將砂糖, 少許清水, 鷹粟粉水或麵朥, 加入調味料(step1)攪勻,完成茄醬.
3. 將茄醬均勻搽上麵團面然後再放上水牛芝士. 一般意大利薄餅都是用此茄醬.
4. 然後放上各種肉類, 腸類, 水欖, 銀魚柳, 青紅椒, 最後再灑上芝士粉和加上水牛芝士.
5. 用 220 – 250 度火力焗大約 15 – 20 分鐘左右,直到芝士融化,薄餅皮變得鬆脆即可.

大部份pizza都可以用那不勒斯餡餅汁做，而餡料的選擇可按個人口味、喜好去選擇，黑水欖、煙肉、鳳梨、青紅椒、雞肉、海鮮、義大利香腸等等，各式各樣美味的pizza就完成啦! 如果自己想親手製作pizza，可依以上的步驟做，有興趣或有任何問題可留言大家交流交流。