雞批

份量: 12個

批皮:
麵粉 12安士 (400ml)
牛油 8安士 (於室溫下慢慢解凍)
鹽 半茶匙
蛋黃 1隻
奶或水 6湯匙 (大約半杯水)
糖 2安士 (70ml)
蛋 1隻 (用作掃批皮，蛋黃多些，蛋白小許，色澤會較金黃色)
發粉 半茶匙

餡料:
洋蔥 1個(切粒/切絲)
磨菇 10粒(切片)麵粉 2湯匙
雞肉 4兩
奶水 2/3杯 (水1/3 + 淡奶1/3，或鮮奶2/3杯， 或奶粉+水2/3)

做法：
1. 牛油切成小粒放進容器內，加入已混合發粉及鹽的麵粉(並且要用篩篩過)，用手指搓成粒狀，再加入蛋黃、糖、奶後，搓成粉糰，以保鮮紙包起放進雪櫃內冷凍約30分鐘。
2. 取出麵糰擠成約5毫米薄圓塊，填進已塗油的模中，做出批皮的盞，掃上蛋汁並以叉子刺氣孔。
3. 雞肉切粒，以鹽、糖、生抽、紹酒各半茶匙，胡椒粉少許調味，醃一會待用，燒熱一湯匙油，將洋蔥炒至香透，加入雞粒炒熟，下磨菇及麵粉炒勻，然後慢慢加入奶水，半茶匙鹽、半茶匙糖、少許胡椒粉調味，煮滾待用。
4. 將餡料放進批盞內，再搓出另一團麵粉糰放面封口，再掃上蛋汁，放入已預熱之焗爐內，以190度焗約35分鐘，即成美味酥脆的雞批。

清甜馬蹄糕

蒸前

蒸後

材料:
馬蹄粉(廣州泮塘特產) 250克
馬蹄約8至10粒
砂糖 – 1磅(=12兩)

水 – 4碗半 (普通食飯碗)

做法：
1. 先將馬蹄去皮洗淨，用刀背拍爛，再剁成碎粒備用。

2. 將水煲滾後，加入糖及馬蹄煮至糖溶備用。

3. 將馬蹄放入大碗中，注入一碗半清水攪成馬蹄粉槳，用篩篩去雜質，然後把馬蹄粉槳慢慢倒入糖水中，邊倒邊攪並以小火煮至粉槳熟透。(前後總共6碗水)

4. 準備一已搽油糕盆，把粉槳注入八分滿以大火隔水蒸30至40分鐘，取出冷卻後即可切件食用。

注意:
步驟3一定要用小火並且慢慢將馬蹄粉槳倒入糖水中，否則會好快凝固。

馬蹄糕可凍吃，亦可熱吃。兩種食法都咁好味。